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Territorio: Valtellina

La Valtellina confina a Nord con la Svizzera dalla quale è separata dalle Alpi. A Sud ha come barriera naturale le Prealpi Orobiche.

Il fiume Adda attraversa tutta la valle. La Valtellina si differenzia dalle altre vallate alpine per la disposizione geografica orizzontale.

L’azienda è localizzata nella bassa Valtellina a ridosso delle Prealpi Orobiche; la zona favorisce la stagionatura ottimale dei formaggi tipici valtellinesi che vengono presentati prevalentemente con una fioritura naturale e spontanea di muffe e acari.

To the North the Valtellina valley borders on Switzerland, from which is separated by the Alps. To the South, the Bergamo

Alps act as natural barrier.

The River Adda crosses the entire valley. The Valtellina valley differs from the other Alpine valleys for its horizontal geographic position.

The Company is located in the low Valtellina Valley close to the Bergamo Alps; this area provides the ideal conditions for the typical Valtellina cheeses’ maturing which are mainly presented with a natural and spontaneous bloom of moulds and mites.

Das Veltlin grenzt im Norden an die Schweiz, von der es von den Alpen getrennt ist. Im Süden wird es von der natürlichen Grenze der Bergamasker Voralpen gesäumt.

Der Fluss Adda durchquert das gesamte Tal. Das Veltlin unterscheidet sich von den anderen Alpentälern aufgrund seiner horizontal verlaufenden geographischen Lage.

Der Betrieb befindet sich im unteren Veltlin in den Bergamasker Voralpen; Diese Umgebung fördert eine optimale Reifung der typischen Käsesorten des Veltlin, die vorwiegend von natürlichen und spontanen Schimmelpilzen und Käsemilben befallen werden.

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Bitto dop produzione 2017 disponibile

Come tutti gli anni il formaggio prodotto sugli alpeggi della Valtellina viene espertizzato e solo le migliori forme possono essere chiamate BITTO.

E’ iniziata la marchiatura a fuoco e il prodotto BITTO dop  produzione  estate 2017 sarà disponibile.
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TUTTOFOOD fiera di Milano may 8-11 maggio 2017

TUTTOFOOD la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage organizzata da Fiera Milano, si svolgerà dal 8 al 11 maggio 2017. In sole 5 edizioni è diventato il palcoscenico ideale per presentare i propri prodotti al mercato nazionale ed internazionale.

TUTTOFOOD is the international B2B show dedicated to food & beverage and organised by Fiera Milano from 8th to 11th may 2017. In just 5 editions, it has become the perfect showcase for presenting one’s products to the national and international markets.

TUTTOFOOD ist die Internationale B2B- Messe für Food & Beverage, veranstaltet von Fiera Milano, vom 8 bis 11 may 2017. Innerhalb von nur 5 Veranstaltungen ist sie zum idealen Schauplatz geworden, um die eigenen Produkte auf dem nationalen und internationalen Markt zu verkaufen.

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bitto dop bongetta e crespelle

Un consiglio la preparazione di un piatto invernale.

Le Crespelle al Bitto

Le Crespelle al Bitto sono un piatto moderno della cucina valtellinese. Le crespelle sono preparate con la farina di grano saraceno, in questo caso arricchito con l’aggiunta del formaggio Bitto dop.

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Polenta taragna Valtellinese

Nella tradizione Valtellinese non può mancare la polenta. La scelta della farina con l’abbinamento del formaggio e burro ne fanno un piatto unico. Questa nell’immagine vi evidenzia la cottura con il paiolo, utilizzando il calore della legna.  
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Valtellina in Autunno

La Valtellina in autunno offre dei bellissimi paesaggi. Non sono molte le giornate belle in questo periodo, ma sono una consolazione all’inverno che sta arrivando.
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BITTO dop estate 2016

Oggi sono state marchiate le prime forme di formaggio prodotte sugli alpeggi Valtellinesi nell’estate 2016.

La marchiatura a fuoco e di conseguenza la denominazione di formaggio BITTO è stata possibile solo dopo le verifiche alle conformità di produzione e ad una attenta  selezione di ogni forma.

Il formaggio Bitto dop estate 2016 è disponibile alla vendita.

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Ristorexpo 2015

In un programma di ricerca nuovi clienti e contatti si è partecipato alla edizione 2015 di RistorExpo svoltasi presso il Lariofiere di Erba, La partecipazione è stata interessante e utile.
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Tuttofood 2015

L’ edizione di Tuttofood 2015 è stata una edizione importante e storica in quanto è stata contemporanea alla apertura di EXPO 2015 salone internazionale che si realizza ogni 5 anni nei vari paesi.
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Valtellina in Inverno

La Valtellina meta ti appassionati degli sport invernali. L’ immagine scelta rappresenta un paesaggio invernale dopo una nevicata. Si tratta di un paesaggio in un ambiente non facilmente raggiungibile. Ambienti e luoghi nei quali l’uomo non vi ha costruito strade, con conseguenti sviluppo urbanistico.
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Valtellina in estate

Gruppo del Bernina  con Piz Roseg. Possiamo definire il massiccio del Bernina tra i più belli e imponenti delle Alpi . Il versante sud del gruppo del Bernina è in alta Valmalenco, vallata che sale da Sondrio. In estate è meta ambita da escursionisti e scalatori e come si può vedere dalla immagine, ci sono ancora dei ghiacciai. Le escursioni che si possono fare in Valtellina possono essere dalle più semplici a quelle per esperti scalatori.        
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Formaggio bitto fritto con sesamo

Ingredients
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 3 large eggs
  • 1 cup coarse plain white breadcrumbs
  • 2 tablespoons sesame seeds
  • 1 pound Bite cheese, cut into 24 rectangular pieces about ½ inch thick and 1¼ -x-1¾ inches
  • About 1½ cups extra-virgin olive oil
  Instructions Place flour in a shallow bowl. In a second bowl, lightly beat eggs. On a large plate, stir together breadcrumbs and sesame seeds; spread out mixture. Lightly flour cheese; dip in egg, shaking off excess egg, then firmly press into breadcrumbs to coat all sides. Heat about 1 inch oil to 355° in a small saucepan over medium-high heat. In batches of 3 or 4, leaving enough room to flip cheese, fry cheese until golden on all sides and starting to melt, 2 minutes total (reduce heat, if necessary, to maintain temperature). Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Serve warm.
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Lasagne di spinaci con melanzane grigliate, salsiccia e formaggio bitto

In the Sondrio dialect, “sciatt” means toad, but, once served on the table, the term refers to the cheese buckwheat pancakes, and it is not randomly used: these delicious morsels, in fact, resemble to little toads due to the central swelling typical of their shape. They represent a dish of the traditional rural cuisine in Valtellina, and, for this reason, there are many versions created by local habits and imagination in the kitchen. The sciatt are typically eaten with green salad, especially the “cicorino” of the local garden, cut in thin slices and dressed with vinegar. These pancakes, eaten warm, are an unforgettable delicacy, ideal as hors d’oeuvre or second course. Ingredients 200 g buckwheat flour, 100 g white flour, water, 2 spoonfuls of grappa, 250 g Casera or Bite cheese, oil, vinegar, salt, chicory or any type of salad. Preparation Mix the flour, the grappa and salt in a bowl, then add water till you obtain a medium-soft dough. Dice the Casera/Bitto in pieces of 2-centimetre sides, and dip them in the batter. Let it rest for two hours. Take one cheese cube at time with a spoon, properly covered with the dough, and drop it in the boiling-hot oil, make the sciatt turn brown and drain them. Serve them on the finely-sliced chicory/salad dressed with oil, vinegar and salt.
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Gnocchi di verdura con fonduta formaggio bitto

These gnocchi have a particular flavour, the main ingredient is the potato, of course, but the other vegetables make them taste really savoury and hard wheat flour gives them a good consistency. The fonduta is simply gorgeous, especially if you savour it when hot and use bitto cheese. Serves 2 – 3 people   Ingredients: 350gr (1.6cup -12.8oz) potatoes* – 100gr (½cup-3.5oz) carrots* – 30gr (0.125cup – 1oz) onion – 20gr (0.1cup – 0.8oz) celery – 150gr (0.7cup – 5.6oz) hard wheat flour – 1 egg yolk. * without the skin For the fonduta: 70gr (0.3cup – 2.4oz) bitto cheese – ½ glass of milk – 2tbs whipped cream. Steam potatoes with carrots, onion and celery. Smash potatoes, then crush the other vegetables and mix all together. Cool down, add egg yolk and flour little by little. Knead and eventually add some more flour, till you’ll get a smooth and non-sticky dough. Take a small quantity and, on a floured surface, form a stick thick as a finger, and cut it into pieces of 2cm (0.8inch). After that, using a fork with the prongs facing upwards, press the fork down on to one side of each gnocco (singular of gnocchi) so that it leaves a row of ridges on each one (or you can use the appropriate tool). The ridges are there to absorb the sauce effectively. Place them on a floured tray and continue till you finish all the dough. Now prapare the fonduta. Melt in a saucepan at very low heat bitto cheese cut into pieces with milk, stirring often. When done, add cream. To cook the gnocchi, bring a large pan of water to a simmer, then add salt and drop the gnocchi. When they will start to float to the surface they’re ready. Remove them with a draining spoon and transfer them directly into the dishes. Pour the fonduta and serve immediately.  
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Polenta Valtellinese

This traditional dish of the Valtellina is one of the most popular in all mountain locations in Lombardy. In addition, when served warm and stringy, it is ideal with sausages, cote chino (Italian pork sausage), mixed mushrooms and onions, depending on the recipes. The peculiarity of the polenta Taranga, which makes it different from the other types of polenta, resides in the buckwheat: the traditional yellow flour is mixed to the brown buckwheat flour, creating a unique flavour. The polenta Taragna of the Valtellina, distinguishes itself for the cheese used: the Bitto and Casera. Ingredients 250 g di butter, 100g di yellow flour, 500 g buckwheat flour, 250 g Bitto cheese, salt, water. Preparation Pour about 2 litres of water into a pot and make it boil. Sprinkle the two types of flour, mixed beforehand, and cook, stirring for about an hour. Add crumbled butter and cook for 10 more minutes. Add the finely-sliced cheese and stir well for a couple of minutes, till the cheese melts. Then pour the polenta on the wooden chopping board and serve. Time an hour and a half. Difficulty:   medium
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Risotto con bresaola e valtellina casera

4 servings *Note: Valtellina Casera cheese can be found at local gourmet shops.  

Ingredients

  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 tablespoons finely chopped white onion
  • 1⅓ cups rice
  • ⅓ cup dry white wine
  • 5 cups homemade or lower sodium chicken broth, heated to a simmer
  • 7 ounces Valtellina Casera, cut into small pieces*
  • 3½ ounces thinly sliced bresaola, cut into thin strips
  • 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
  • 1 teaspoon finely chopped fresh marjoram
 

Instructions

Heat oil in a medium saucepan over medium-low heat. Add onion and cook, stirring constantly, until softened, 5 to 7 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, until rice is translucent, about 5minutes. Add wine and cook, stirring, until mostly absorbed, 1 to 2 minutes. Add 1 cup broth and cook, stirring constantly, until mostly absorbed, 5 to 7 minutes. Add ½ cup broth and cook, stirring, until mostly absorbed. Continue adding broth by ½ cupfuls, stirring constantly, until risotto is tender yet still slightly firm to the bite. Remove risotto from heat, add ¼ cup broth (you may have broth left over) and Casera cheese; stir to combine. Season risotto to taste with salt if needed. Serve immediately, sprinkled with bresaola, parsley and marjoram.
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Sciat

In the Sondrio dialect, “sciatt” means toad, but, once served on the table, the term refers to the cheese buckwheat pancakes, and it is not randomly used: these delicious morsels, in fact, resemble to little toads due to the central swelling typical of their shape. They represent a dish of the traditional rural cuisine in Valtellina, and, for this reason, there are many versions created by local habits and imagination in the kitchen. The sciatt are typically eaten with green salad, especially the “cicorino” of the local garden, cut in thin slices and dressed with vinegar. These pancakes, eaten warm, are an unforgettable delicacy, ideal as hors d’oeuvre or second course. Ingredients 200 g buckwheat flour, 100 g white flour, water, 2 spoonfuls of grappa, 250 g Casera or Bite cheese, oil, vinegar, salt, chicory or any type of salad. Preparation Mix the flour, the grappa and salt in a bowl, then add water till you obtain a medium-soft dough. Dice the Casera/Bitto in pieces of 2-centimetre sides, and dip them in the batter. Let it rest for two hours. Take one cheese cube at time with a spoon, properly covered with the dough, and drop it in the boiling-hot oil, make the sciatt turn brown and drain them. Serve them on the finely-sliced chicory/salad dressed with oil, vinegar and salt. Time: more than two hours. Difficulty: low.
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pizzoccheri

The buckwheat fettuccine (ribbons of pasta), processed and mix with durum wheat, are probably the most popular delicacy in Valtellina. They are boiled with many different types of vegetables and then heated in a baking-pan with the vegetables, butter and cheese, better if the native one, Bite and Casera . The Valtellina pizzoccheri, owe much of their peculiarity to the buckwheat, which gives them that unique taste many connoisseurs feast with. Their value does not only reside in the pleasure they give to our taste: the buckwheat is a healthy food, rich in vitamin B, E and magnesium. Ingredients 200gr buckwheat flour, 100gr white flour, water and salt, 300gr ribs or Savoy cabbages, 150 gr potatoes, 250 gr Bite and Casera cheese, 200 gr butter, 3 garlic cloves, a few leaves of sage. Preparation Knead the two kinds of flour with salt and water, until the dough becomes smooth and feels soft. Roll out the pastry, making it not so thin, and make some “listarelle” or ribbons. Cut the vegetables into pieces (ribs in the summer, Savoy cabbages in the winter) and cook them in a lot of salty water for about ten minutes. Then, add the ribbons of pasta and let them cook for about 10 minutes. After that,   take out of the pot the pizzoccheri with a ladle, little by little, lay them on a pyrex saucepan and sprinkle the cubes of Casera and Bite over them. Repeat the procedure making three or four layers. Finally, season with butter, slightly cooked with slices of garlic and a few leaves of sage. Time: an hour. Difficulty: medium.
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bitto dop bongetta

Nel periodo estivo, le mucche e le capre vengono spostate negli alpeggi, che si trovano numerosi in tutta la Valtellina. Nei vari alpeggi  in estate  è sempre stato prodotto il formaggio grasso. Ora la produzione di formaggio grasso d’alpeggio del territorio valtellinese, dopo le opportune verifiche del Consorzio e degli organi di controllo preposti, si può avvalere  del nome BITTO dop. Precedentemente, si identificava come Bitto, solo il formaggio dell’ononimo fiume. Gli altri formaggi di alpeggio prendevano i nomi degli alpeggi o delle valli.    
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Stabilimento

  Quando il formaggio nasce per passione Nello stabilimento di Cosio Valtellino l’azienda di affinatori e stagionatori Bongetta, ormai storica realtà lattiero casearia del territorio, lavora i grandi formaggi della tradizione valtellinese, Il Bitto, il Casera, tra altre Dop italiane, tutti grandi prodotti che fanno poi il giro del mondo. Dal punto vendita tradizionale fino alla catena della Grande distribuzione, le referenze Bongetta sono sempre più apprezzate. “Il mercato, con l’avvento dei moderni ipermercati, si è sensibilmente modificato. Da 50 anni la mia famiglia affina e stagiona i formaggi, a partire da mio padre, Almo Bongetta, per noi non è solo un lavoro, è una passione. La filosofia dell’azienda è rimasta quella di una volta, caratterizzata dall’attenzione verso ogni cliente, anche il più piccolo. Oltre allo stretto legame con il territorio, fattori che fanno la differenza”, spiega il titolare dell’azienda Bongetta. Che, oltre alla gamma dei formaggi di montagna e’ conosciuta con  numerose referenze, quali, ad esempio, il gorgonzola Edera  -Bongettino – Alpino – latteria Nostrano, latteria Gustoso, l’elenco potrebbe continuare…
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Azienda

dal 1958 | Qualità e innovazione
La Bongetta Formaggi nasce nel 1950, quando  Almo con passione ed intraprendenza decide di dar vita a questa azienda, creando le basi e la realtà commerciale che è oggi. Dalla sua scomparsa nel 1987, l’azienda ha continuato la sua attività, grazie ad una gestione familiare che non ha certo lesinato in tenacia e dedizione. Lo stabilimento di Cosio Valtellino, rinnovato di recente, è autorizzato con bollo sanitario IT 03/492 Ce. La collocazione dello stabilimento favorisce la stagionatura dei formaggi tipici Valtellinesi.
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Il paesaggio Valtellinese

La provincia di Sondrio si trova tra le Prealpi Orobiche e le Prealpi Retiche. Ha come caratteristica di essere posta orizzontalmente rispetto alle altre vallate alpine. La Valtellina è una valle lunga oltre 100 chilometri, dal fondovalle del Pian di Spagna fino a Livigno. Come si può immaginare ha pochi accessi stradali  e ha come strade alternative solo i passi dello Stelvio dello Spluga e dell’ Aprica. L’immagine scelta rappresenta, uno veduta della zona di Cosio Valtellino.    
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Il fiume Adda

La Valtellina è percorsa dal fiume Adda, il quale nasce nella zona di Bormio e entra nel lago di Como. Il fiume Adda raccoglie gli affluenti delle valli minori della Valtellina. Sul corso del fiume e fruttando le grandi quantità di acqua, sono stati realizzati impianti idroelettrici. Molto bello nel comune di Morbegno il Ponte di Ganda, che unisce Morbegno alla  piccola frazione di Campovico.  
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