I formaggi di latteria vengono proposti nelle varie stagionature con fioriture spontanee di muffe e acari. Comprendono, oltre ai formaggi tipici valtellinesi, diversi tipi di formaggi di montagna.
LATTERIA BONGETTA: Formaggio prodotto con latte vaccino proveniente da raccolte di montagna.
In base alla stagionatura è possibile avere il latteria giovane o vecchio.
LATTERIA NOSTRANO BONGETTA: Prodotto con latte vaccino e stagionato minimo 60 giorni. Lo stesso formaggio ha la versione vecchia, dove viene fatto stagionare oltre 6 mesi.
LATTERIA GUSTOSO: Prodotto con latte vaccino e stagionato minimo 60 giorni.
Gusto dolce, aromatico e caratteristico.
ALtri tipi di latteria: STRAVECCHIO TELLINO, LATTERIA MORBIDO, LATTERIA SAPORITO e CARNIETTA.