Molkereikäse („latteria“) werden je nach Reifung von spontanen Schimmelpilzen und Käsemilben befallen. Außer den typischen Käsesorten des Veltlins gehören hierzu noch einige weitere Bergkäse.

LATTERIA BONGETTA: Käse hergestellt mit Kuhmilch aus den Bergen. Je nach Reife kann dieser aufgeteilt werden in „junger“ (giovane) und „alter“ (vecchio) Käse. LATTERIA NOSTRANO BONGETTA: Käse aus Kuhmilch mit mindestens 60 Tage Reife. Diesen Käse gibt es auch als abgelagerten („alten“) Käse mit über 6 Monate Reife.
LATTERIA GUSTOSO: Käse aus Kuhmilch mit mindestens 60 Tage Reife. Typischer süßer, aromatischer Geschmack. Weitere Molkereikäse sind: STRAVECCHIO TELLINO, LATTERIA MORBIDO, LATTERIA SAPORITO und CARNIETTA.