BITTO - die Krönung in der traditionsreichen Käseherstellung im Veltlin. Außer der Kuhmilch (Vollmilch) kann auch Ziegenmilch hinzugefügt werden. Die Herstellung erfolgt im Sommer auf der Alm. Besondere Käselaibe des BITTO Käses können jahrelang zur Reifung abgelagert werden.
VALTELLINA CASERA DOP – Hergestellt mit Kuhmilch aus einem unberührten Gebiet des Veltlins mit hohem Landwirtschaftspotential. Sein Geschmack ist: stark, kräftig, intensiv. Der Reifungsprozess findet in einem natürlichen Ambiente für mindestens 70 Tage statt. Die für angemessen beurteilten Käsepartien des Valtellina Casera werden monatelang zur Reifung abgelagert: VALTELLINA CASERA VECCHIO (mittleres Alter, über 6 Monate) und STRAVECCHIO („sehr alt“, abgelagert, über 9 Monate).

Mehr Informationen unter: www.ctcb.it