Descrizione

La tradizione casearia valtellinese,  si  caratterizza nella produzione di latte prevalentemente vaccino e anche caprino.

Le varie lavorazioni si differenziano sia prendendo in considerazione il periodo dell'anno, sia considerando l'altitudine alla quale si produce il formaggio.

La provincia di Sondrio ha da sempre avuto una spiccata vocazione casearia ed

è riuscita ad ottenere due formaggi a Denominazione di Origine Controllata.

     Il Bitto dop formaggio prodotto in Estate in alpeggio.

Il Valtellina Casera prodotto in tutti i periodi dell'anno.

Abbinamenti

La cucina valtellinese considera  il formaggio un primario alimento.

I piatti che si preparano sono:  pizzoccheri valtellinesi, sciatt, taròz, chiscioi, fugascin  e

in abbinamento alla polenta valtellinese.

Il formaggio si consuma crudo, nelle varie stagionature abbinandolo a vini rossi valtellinesi.

L'esperto consiglia

Info tecniche

Si consiglia alle casalinghe un formaggio giovane con gusto dolce per i pizzoccheri.

Un importante consiglio per rendere il formaggio più filante è di ridurlo in pezzi piccolissimi.

Il formaggio pronto ad essere cosparso sui pizzoccheri deve essere a temperatura ambiente.

La polenta valtellinese predilige del formaggio grasso con del semigrasso  (bitto e valtellina casera).