Descrizione
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte ovino intero e fresco proveniente esclusivamente dagli allevamenti situati nell’area autorizzata. Il latte può essere arricchito con fermenti lattici naturali tipici della zona e viene fatto coagulare utilizzando caglio di agnello in pasta, anch’esso proveniente da animali allevati nello stesso territorio.
La forma presenta una crosta sottile, di colore avorio o paglierino, che talvolta può essere protetta con rivestimenti alimentari neutri o neri.
La pasta è compatta, talvolta con una leggera occhiatura, e varia dal bianco al paglierino più intenso, a seconda delle condizioni tecniche di produzione.
Al gusto risulta aromatico: più delicato e moderatamente piccante nelle forme destinate al consumo diretto, decisamente più piccante quando è prodotto per essere grattugiato.
Le forme sono cilindriche, con facce piane, un’altezza dello scalzo tra 25 e 40 cm e un diametro compreso tra 25 e 35 cm. Il peso varia normalmente dai 20 ai 35 kg. Su tutto lo scalzo è impresso il marchio di origine, costituito da un rombo arrotondato con una testa stilizzata di pecora e la dicitura “Pecorino Romano”.
Il prodotto può essere commercializzato dopo almeno 5 mesi di stagionatura per l’uso da tavola e dopo un minimo di 8 mesi per la versione da grattugia.
Al link qui di seguito è possibile trovare il disciplinare di produzione: disciplinare.
