Descrizione

Il Pecorino Romano Dop 100g grattugiato

è prodotto con latte di pecora e presenta una pasta dura e granulosa di colore bianco o giallo leggermente paglierino. Questo Formaggio d’eccellenza, oltre ad essere il signore in termini di età tra gli altri Pecorini, ha una crosta liscia ed è salato al sapore, (anche piccante col procedere della maturazione) indi per cui tale formaggio viene definito a lunga stagionatura. Il Pecorino Romano Dop 100g grattugiato, ha una pasta di colore bianco leggermente paglierino, inoltre è un formaggio molto apprezzato per il suo gusto tipico fortemente aromatico, piccante, intenso e salato, dati dalla salatura a secco e dal periodo di maturazione. Infine, il Pecorino Romano Dop era la fonte d’energia e di sostentamento per i legionari romani infatti, oltre alla zuppa di pane e farro ricevevano il Pecorino.

Allergeni: Latte

OGM: Assenti

Imballo: Grattugiato in sacchetto con atmosfera più etichetta di riconoscimento.

Ingredienti: Latte ovino intero termizzato*, Sale, Caglio in pasta di agnello.

Scadenza / shelf-life: 60 giorni dall’etichettatura. Conservare in luogo fresco ed asciutto,  ad una temperatura compresa tra + 2°  /  + 6°C

Tracci-abilità: Etichetta con lotto più data di confezionamento e data entro cui consumare preferibilmente il prodotto.

Crosta: –

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 grammi:

Energia:        392 Kcal / 1626 kJ

Grassi:       32,00 grammi

Di cui saturi:   0,001 grammi

Carboidrati:    0,001 grammi

Proteine:       26,00 grammi

       Sale:           5,00 grammi

CARATTERISTICHE TECNICHE FORMA INTERA:

Prodotto:          Forma cilindrica

Altezza:             circa 29-30 cm

Diametro:       circa 30-32 cm

Peso:              circa 28 Kg

Storia:

Sebbene il nome possa far credere che sia un formaggio prettamente tipico di Roma, la quasi totalità della produzione (circa il 97%) avviene nell’isola sarda, infatti il Pecorino Romano rappresenta un ingrediente fondamentale della cucina romana. Ad esempio, lo troviamo nei seguenti primi piatti:

Pasta all’amatriciana;

caccio e pepe;

spaghetti alla gricia;

paccheri allo scarpariello; e in molti altri ancora…

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 *termizzato – termizzazione: è un trattamento termico che viene effettuato sul latte crudo. Questo procedimento non va confuso con la pastorizzazione.

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Disciplinare e norme che regolano il Pecorino Romano Dop (dal 1996) sono disponibili al seguente link.

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