Bitto Dop 250g

5,75  al pz.
23,00  al kg.

Porzione di Bitto Dop 250g sottovuoto.

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Tempo di conservazione dal ricevimento 45gg.




Confronta
COD: FL007-P Categorie: ,

Descrizione

 Pasta, colore, crosta, disciplinare di produzione, sapore e peso medio del Bitto Dop 250g

Il Bitto dop 250g è prodotto negli alpeggi Valtellinesi della provincia di Sondrio e in alcuni comuni limitrofi dell’Alta Valle Brembana e della provincia di Lecco.

La produzione del Bitto Dop parte dal 1 giugno ed arriva fino al 30 settembre.

Così è un formaggio a pasta cotta e semidura, prodotto lavorando il latte vaccino crudo intero in loco, subito dopo la mungitura.

Questo Bitto è definibile d’annata in quanto viene prodotto in monte nell’ultima estate, a un’altezza media che parte dai 1400 mt fino a oltre i 2.000 MT.

L’alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da pascolo. La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa tra i 48° e 52°C. La stagionatura, in fase iniziale per consentirne la marchiatura a fuoco, deve essere protratta per almeno 70 giorni, scaduta la quale il formaggio grasso d’alpeggio, diviene Bitto Dop riconoscibile dalle 4 marchiature a fuoco disposte sullo scalzo del formaggio. Il Bitto ha forma cilindrica, lo scalzo è concavo a spigoli vivi alto 8-12 cm; il peso varia da 8 a 25 kg. La pasta gialla, con crosta dorata, compatta, con occhiatura rara e non uniforme e con un gusto forte e aromatico conferitogli dal latte di alpeggio.

Il Bitto annata ha sapore dolce, delicato e corposo. Sentori che unicamente il latte d’alpeggio è in grado di dare. Tali gusti diventeranno più intensi con il procedere della maturazione, che potrebbe essere protratta addirittura per anni.

In realtà, si tende a non andare oltre i 2-3 anni di stagionatura.

Storia del Bitto Dop 250g

L’origine del formaggio Bitto Dop viene fatto coincidere storicamente con i celti. Questi abili pastori, che s’insediarono in Valtellina dopo essere stati cacciati dalla pianura Padana dai romani, trasformando il latte appena munto in formaggio, sono stati i depositari di questa tradizione casara millenaria giunta intatta sino ai giorni nostri.

Info legali sul Bitto Dop

Nel 1995 il Bitto ottiene la qualifica DOP: denominazione di origine protetta, riconosciuta a livello europeo. In questo periodo nasce il

Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto.

In assortimento disponiamo di una vasta gamma di Bitto dop:

Bitto Dop 2021 250g messo sottovuoto,

– Bitto dop annata forma intera ca. 12 kg.,

Bitto dop annata 1/4 forma ca. 2,30 kg messo sottovuoto.,

Peso medio della porzione: 250g



Informazioni aggiuntive

Peso 0,25 kg
peso-medio-kg

0,250

Ingredienti:

LATTE crudo vaccino intero, lavorato subito dopo la mungitura. Può essere presente LATTE di capra, sale, caglio.

Ordine consigliato btb

Viene porzionata una forma
dalla quale si hanno circa 30 porzioni.
Viene garantita una scadenza di circa 50 giorni.

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