Descrizione

 Pasta, colore, crosta, sapore e peso medio del Valtellina Casera 10 mesi 250g

Il Valtellina Casera Dop è un formaggio tipico valtellinese prodotto con latte vaccino, infine si usa in cucina per i Pizzoccheri e gli Sciatt Valtellinesi.

Il Valtellina Casera è un latteria, che inizialmente veniva prodotto solo d’inverno, quando si rientrava dall’alpeggio. Oggi questo formaggio semigrasso, è realizzato esclusivamente con latte vaccino parzialmente scremato di razze tradizionali nel territorio della provincia di Sondrio. Inoltre, Il Valtellina Casera Dop, oggi, viene prodotto tutto l’anno.

Aspetto esterno: crosta compatta, di colore giallo paglierino di spessore compreso fra 2 e 4 millimetri.

Pasta: struttura di media consistenza, elastica con occhiatura sparsa.

 Sapore: dolce, caratteristico, con particolare aroma, più intenso con il procedere della stagionatura.

Breve descrizione del procedimento di produzione del Valtellina Casera Dop

La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa fra i 40 e i 45 °C e si protrae per circa 30 minuti. La rottura della cagliata avviene fino a quando i
grumi hanno la grandezza di chicchi di mais. Una volta estratta, la pasta viene posta in fascere tradizionali e leggermente pressata in modo progressivo per circa 8-12 ore. La salatura avviene a secco o in salamoia. La maturazione si effettua in appositi locali alla temperatura di 6-13 °C e con umidità relativa non inferiore all’80%. La maturazione deve essere protratta per almeno 70 giorni.

Superati i 70 giorni l’idoneo alla Dop Valtellina Casera viene marchiato a fuoco col Suo simbolo sullo scalzo.

Stagionatura della porzione di Valtellina Casera 10 mesi 250g

oltre 10 mesi dalla produzione.

Assortimento Valtellina Casera

Partirei dividendo l’assortimento in due grandi gruppi. Il Valtellina Casera a latte crudo e il Valtellina Casera a latte pastorizzato.

Stagionature disponibili del Latte crudo:  solo oltre 10 mesi. Pezzature: porzione 250g sottovuoto.

Stagionature disponibili del latte pastorizzato: 70 giorni, tra i 3 e 6 mesi, oltre 6 mesi e infine oltre 10 mesi. Pezzature: forma intera – 1/4 e porzione 250g sottovuoto.

Info legali sulla DOP

Prodotto secondo disciplinare di produzione del Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto.

Peso medio della porzione: 250g.