Fontina dop

La Fontina DOP eccelle tra i formaggi di montagna per la sua pasta morbida ed elastica, fondente, intensamente profumata, con un’occhiatura non eccessiva. La Fontina DOP si produce ancora oggi con metodi artigianali, utilizzando latte bovino intero, crudo; si tratta di un prodotto genuino, tanto semplice nella tecnica di trasformazione, quanto originale nelle caratteristiche organolettiche. La Fontina DOP garantisce un’ottima digeribilità ed è ben tollerata da tutti, sia dai giovani che dagli anziani: secondo vari autori il suo coefficiente di digeribilità è molto alto. Normalmente nel prodotto a giusto grado di maturazione la digeribilità si aggira intorno al 95-97% per le proteine e al 92-95% per le sostanze grasse. Le proteine durante la stagionatura subiscono una degradazione e diventano quindi più digeribili e più facilmente assimilabili.