Descrizione
Descrizione
Caratteristiche del Parmigiano Reggiano DOP
Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio italiano d’eccellenza, riconosciuto per l’autenticità della produzione, il legame con il territorio e la qualità organolettica. Presenta una crosta di colore giallo dorato, dallo spessore medio di 4-8 mm, e una pasta di colore bianco-paglierino dalla struttura finemente granulosa.
Il sapore del Parmigiano Reggiano DOP evolve dalla dolcezza tipica delle forme poco stagionate alla sapidità crescente con la maturazione. È inoltre caratterizzato da una sensazione trigeminale di piccantezza, che aumenta con l’età del formaggio senza però diventare eccessiva. Qui proposto nel taglio in 1/2 forma orizzontale, 18,5 kg ca. confezionato sottovuoto.
Origine e Territorio
La produzione del Parmigiano Reggiano DOP è strettamente legata al suo territorio: tutte le fasi — dalla produzione del latte alla trasformazione, stagionatura minima e confezionamento avvengono esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del fiume Po).
Questo legame con il territorio contribuisce in modo determinante all’unicità del prodotto, grazie a clima, ambiente e tradizione casearia locale.
Processo di Produzione Artigianale
Il Parmigiano Reggiano DOP nasce ogni giorno dagli stessi tre ingredienti fondamentali: latte, sale e caglio — senza additivi né conservanti.
La lavorazione è artigianale e segue procedure tradizionali, tramandate da secoli, che assicurano una qualità elevata e costante nel tempo.
Valori e Aspetti Nutrizionali
Il Parmigiano Reggiano DOP è un alimento naturale al 100%, composto per circa il 30% da acqua e per il 70% da sostanze nutrienti.
Una porzione da 25 g copre circa il 36% del fabbisogno giornaliero di calcio e il 24% del fosforo, su una dieta di riferimento di 2000 kcal. È inoltre ricco di proteine (circa 32 g ogni 100 g di prodotto) e naturalmente privo di lattosio, grazie al suo metodo di produzione classico.
Il simbolo “100% naturale” segnala l’assenza di conservanti e l’origine certificata della materia prima.
Caratteristiche Tecniche
Forma: cilindrica
Diametro: 35-45 cm
Scalzo: 20-25 cm
Peso: 35-41 kg
Ingredienti: latte, sale, caglio
Stagionatura minima: oltre 12 mesi
Shelf-life: minimo garantito 3 mesi dal confezionamento
Per la conservazione è consigliato conservarlo in luogo fresco e asciutto, tra +4 °C / +8 °C per il formaggio in pezzatura, e fino a +15 °C / +22 °C se la forma è intera.
La crosta è edibile, ma si consiglia di grattarla o lavarla prima dell’uso.
Suggerimenti d’Uso e Abbinamenti Gastronomici
Il Parmigiano Reggiano DOP regala piena espressione del suo gusto se consumato in scaglie, grattugiato su primi piatti, abbinato a miele o aceto balsamico tradizionale di Modena, o semplicemente gustato da solo come snack sano e proteico.
La sua stagionatura (12 mesi, 24 mesi, 36 mesi o più) lo rende ideale per molteplici preparazioni: dalle insalate agli antipasti, dai secondi piatti alle ricette gourmet.
Tracciabilità e Certificazione
Ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP è dotata di etichetta con lotto, data di confezionamento e termine preferenziale di consumo. Il prodotto è tutelato dalla denominazione DOP, garantita dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, che vigila costantemente su filiera, qualità e rispetto del disciplinare di produzione.
Informazioni Legali
La denominazione Parmigiano Reggiano DOP è protetta dal disciplinare ufficiale e dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, che opera per la tutela, la promozione e la valorizzazione di questa eccellenza agroalimentare italiana. Qui di seguito il disciplinare di produzione.
