Descrizione

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Caratteristiche del Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio italiano d’eccellenza, riconosciuto per l’autenticità della produzione, il legame con il territorio e la qualità organolettica. Presenta una crosta di colore giallo dorato, dallo spessore medio di 4-8 mm, e una pasta di colore bianco-paglierino dalla struttura finemente granulosa.
Il sapore del Parmigiano Reggiano DOP evolve dalla dolcezza tipica delle forme poco stagionate alla sapidità crescente con la maturazione. È inoltre caratterizzato da una sensazione trigeminale di piccantezza, che aumenta con l’età del formaggio senza però diventare eccessiva. Qui proposto in forma intera stagionata oltre 36 mesi.

La produzione del Parmigiano Reggiano DOP è strettamente legata al suo territorio: tutte le fasi — dalla produzione del latte alla trasformazione, stagionatura minima e confezionamento  avvengono esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del fiume Po). 
Questo legame con il territorio contribuisce in modo determinante all’unicità del prodotto, grazie a clima, ambiente e tradizione casearia locale.

Processo di Produzione Artigianale

Il Parmigiano Reggiano DOP nasce ogni giorno dagli stessi tre ingredienti fondamentali: latte, sale e caglio — senza additivi né conservanti. 
La lavorazione è artigianale e segue procedure tradizionali, tramandate da secoli, che assicurano una qualità elevata e costante nel tempo.

Valori e Aspetti Nutrizionali

Il Parmigiano Reggiano DOP è un alimento naturale al 100%, composto per circa il 30% da acqua e per il 70% da sostanze nutrienti.
Una porzione da 25 g copre circa il 36% del fabbisogno giornaliero di calcio e il 24% del fosforo, su una dieta di riferimento di 2000 kcal. È inoltre ricco di proteine (circa 32 g ogni 100 g di prodotto) e naturalmente privo di lattosio, grazie al suo metodo di produzione classico.
Il simbolo “100% naturale” segnala l’assenza di conservanti e l’origine certificata della materia prima.

Caratteristiche Tecniche

• Forma: cilindrica

• Diametro: 35-45 cm

• Scalzo: 20-25 cm

• Peso: 35-41 kg

• Ingredienti: latte, sale, caglio

• Stagionatura minima: oltre 12 mesi

• Shelf-life: minimo garantito 3 mesi dal confezionamento
  Per la conservazione è consigliato conservarlo in luogo fresco e asciutto, tra +4 °C / +8 °C per il formaggio in pezzatura, e fino a +15 °C / +22 °C se la forma è intera.
  La crosta è edibile, ma si consiglia di grattarla o lavarla prima dell’uso.

Suggerimenti d’Uso e Abbinamenti Gastronomici

Il Parmigiano Reggiano DOP regala piena espressione del suo gusto se consumato in scaglie, grattugiato su primi piatti, abbinato a miele o aceto balsamico tradizionale di Modena, o semplicemente gustato da solo come snack sano e proteico.
La sua stagionatura (12 mesi, 24 mesi, 36 mesi o più) lo rende ideale per molteplici preparazioni: dalle insalate agli antipasti, dai secondi piatti alle ricette gourmet.

Tracciabilità e Certificazione

Ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP è dotata di etichetta con lotto, data di confezionamento e termine preferenziale di consumo. Il prodotto è tutelato dalla denominazione DOP, garantita dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, che vigila costantemente su filiera, qualità e rispetto del disciplinare di produzione.

Informazioni Legali

La denominazione Parmigiano Reggiano DOP è protetta dal disciplinare ufficiale e dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, che opera per la tutela, la promozione e la valorizzazione di questa eccellenza agroalimentare italiana. Qui di seguito il disciplinare di produzione.