STORICO RIBELLE PRESIDIO SLOW FOOD

Descrizione

Formaggio grasso d’alpeggio prodotto nell’area geografica delle Alpi Orobie occidentali, nelle Valli del Bitto in provincia di Sondrio e alpeggi confinanti sulle province di Bergamo e Lecco. E’ prodotto con latte intero vaccino e caprino, provenienti da allevamenti italiani. Crosta liscia e robusta. Pasta dí colore giallo paglierino e compatta. Formaggio da taglio e da grattugia a latte crudo (non pastorizzato). Lavorato direttamente in alpeggio due volte al giorno subito dopo la mungitura.
Ingredienti: latte vaccino*, latte caprino *(max 20%), sale, caglio.
Lavorazione senza fermenti lattici selezionati.
Stagionatura: da 3 mesi a 15 anni. Temperatura di conservazione 8°C.
Produzione: da giugno a settembre direttamente nelle baite e nei calèce degli alpeggi.

Alimentazione bovini e caprini: esclusivamente pascolo d’alpeggio da 1400 a 2200 metri.