Descrizione
Emmentaler Svizzero AOP
L’Emmentaler Svizzero AOP è un formaggio grasso a pasta dura. Prende il nome della regione di provenienza, la Valle dell’Emme nel Canton Berna.
Le caratteristiche tipiche dell’Emmentaler Svizzero AOP sono, oltre alle sue notevoli proporzioni (diametro 80 – 100 cm, peso medio 95 kg), l’occhiatura della dimensione di una ciliegia e un gusto inconfondibile di noci che acquista una nota piccante man mano che il formaggio matura.
L’Emmentaler Svizzero AOP viene prodotto con latte crudo vaccino fresco ottenuto da vacche alle quali non sono stati somministrati insilati. Oltre al latte sono necessari succedanei del caglio, colture locali di batteri, acqua e sale da cucina. Non è autorizzato alcun additivo per la fabbricazione e la stagionatura.
L’Emmentaler DOP viene oggi prodotto in circa 110 latterie di paese con latte fresco e non trattato di mucche alimentate esclusivamente a erba e fieno. Per un chilo di formaggio occorrono circa 12 litri di latte. È vietata l’aggiunta di altri ingredienti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate
L’Emmentaler DOP si gusta di solito freddo, a pezzetti o a fette, ma si presta anche per la cucina calda.
La sua caratteristica più tipica sono certamente i buchi: dalle dimensioni di una ciliegia a quelle di una noce, si formano durante il processo di stagionatura
