Ristorexpo 2015
In un programma di ricerca nuovi clienti e contatti si è partecipato alla edizione 2015
di RistorExpo svoltasi presso il Lariofiere di Erba,
La partecipazione è stata interessante e utile.
Mostra del bitto 2015
Come tutti gli anni e siamo giunti alla 108* edizione si svolge la mostra del formaggio Bitto.
Tuttofood 2015
L’ edizione di Tuttofood 2015 è stata una edizione importante e storica in quanto è stata contemporanea
alla apertura di EXPO 2015 salone internazionale che si realizza ogni 5 anni nei vari paesi.
Valtellina in Inverno
La Valtellina meta ti appassionati degli sport invernali.
L’ immagine scelta rappresenta un paesaggio invernale dopo una nevicata.
Si tratta di un paesaggio in un ambiente non facilmente raggiungibile.
Ambienti e luoghi nei quali l’uomo non vi ha costruito strade, con conseguenti sviluppo urbanistico.
Valtellina in estate
Gruppo del Bernina con Piz Roseg.
Possiamo definire il massiccio del Bernina tra i più belli e imponenti delle Alpi .
Il versante sud del gruppo del Bernina è in alta Valmalenco, vallata che sale da Sondrio.
In estate è meta ambita da escursionisti e scalatori e come si può vedere dalla immagine, ci sono ancora dei ghiacciai.
Le escursioni che si possono fare in Valtellina possono essere dalle più semplici a quelle per esperti scalatori.
Pizzoccheri Valtellinesi
Bongetta Formaggi consiglia la preparazione di una famosissima ricetta Valtellinese per eccellenza: i Pizzoccheri Valtellinesi. I pizzoccheri Valtellinesi si possono trovare in versione fresca o secca. Queste tagliatelle scure hanno persino un’accademia che custodisce la ricetta originale e le tradizioni legate al piatto Igp: si tratta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio, fondata nel 2002 per tutelare, promuovere e diffondere il pizzocchero di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell’enogastronomia della provincia di Sondrio.
Ingredienti
- 400 gr farina di grano saraceno
- 100 gr farina bianca
- 200 gr burro
- 250 gr formaggio Valtellina Casera DOP
- 150 gr formaggio Grana Padano DOP
- 200 gr verze
- 250 gr patate
- qb sale
- qb pepe
- 1 spicchio aglio
Ricetta
Per la preparazione dei pizzoccheri Valtellinesi si comincia dunque preparando la pasta fresca, quindi mescolate le due farine andando a formare la classica fontana, successivamente aggiungete acqua fresca e lavorate per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle strisce di circa di 7-8 cm. Dunque sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm. In seguito mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete le verdure: patate e verze a piccoli cubetti e a seguire mettete i pizzoccheri a cuocere nella stessa pentola per circa 10 minuti. Nel frattempo in un’altra padella friggete del burro con uno spicchio d’aglio. Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglieteli assieme a verze e patate con la schiumarola e versartene una parte in una teglia ben calda. Cospargete lo strato di pizzoccheri con Grana Padano Dop e Valtellina Casera DOP a scaglie, e continuare a strati alternando pizzoccheri e formaggio. Infine, friggete il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene. Versatelo sfrigolante sui pizzoccheri. Servite i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe.
Sul nostro shop online è possibile acquistare un pacco pizzoccheri per la la preparazione dei Pizzoccheri Valtellinesi. La ricetta sopra indicata fa riferimento alla ricetta dell’accademia del pizzocchero di Teglio. Bongetta Formaggi propone di utilizzare oltre al Valtellina Casera Dop del Bitto annata Dop per rendere il piatto più corposo.
Gnocchi di verdura con fonduta formaggio bitto
These gnocchi have a particular flavour, the main ingredient is the potato, of course, but the other vegetables make them taste really savoury and hard wheat flour gives them a good consistency. The fonduta is simply gorgeous, especially if you savour it when hot and use bitto cheese.
Serves 2 – 3 people
Ingredients: 350gr (1.6cup -12.8oz) potatoes* – 100gr (½cup-3.5oz) carrots* – 30gr (0.125cup – 1oz) onion – 20gr (0.1cup – 0.8oz) celery – 150gr (0.7cup – 5.6oz) hard wheat flour – 1 egg yolk.
* without the skin
For the fonduta: 70gr (0.3cup – 2.4oz) bitto cheese – ½ glass of milk – 2tbs whipped cream.
Steam potatoes with carrots, onion and celery. Smash potatoes, then crush the other vegetables and mix all together. Cool down, add egg yolk and flour little by little. Knead and eventually add some more flour, till you’ll get a smooth and non-sticky dough. Take a small quantity and, on a floured surface, form a stick thick as a finger, and cut it into pieces of 2cm (0.8inch). After that, using a fork with the prongs facing upwards, press the fork down on to one side of each gnocco (singular of gnocchi) so that it leaves a row of ridges on each one (or you can use the appropriate tool). The ridges are there to absorb the sauce effectively. Place them on a floured tray and continue till you finish all the dough.
Now prapare the fonduta. Melt in a saucepan at very low heat bitto cheese cut into pieces with milk, stirring often. When done, add cream.
To cook the gnocchi, bring a large pan of water to a simmer, then add salt and drop the gnocchi. When they will start to float to the surface they’re ready. Remove them with a draining spoon and transfer them directly into the dishes. Pour the fonduta and serve immediately.
Polenta Valtellinese
This traditional dish of the Valtellina is one of the most popular in all mountain locations in Lombardy. In addition, when served warm and stringy, it is ideal with sausages, cote chino (Italian pork sausage), mixed mushrooms and onions, depending on the recipes.
The peculiarity of the polenta Taranga, which makes it different from the other types of polenta, resides in the buckwheat: the traditional yellow flour is mixed to the brown buckwheat flour, creating a unique flavour. The polenta Taragna of the Valtellina, distinguishes itself for the cheese used: the Bitto and Casera.
Ingredients
250 g di butter, 100g di yellow flour, 500 g buckwheat flour, 250 g Bitto cheese, salt, water.
Preparation
Pour about 2 litres of water into a pot and make it boil. Sprinkle the two types of flour, mixed beforehand, and cook, stirring for about an hour. Add crumbled butter and cook for 10 more minutes. Add the finely-sliced cheese and stir well for a couple of minutes, till the cheese melts. Then pour the polenta on the wooden chopping board and serve.
Time
an hour and a half.
Difficulty: medium
Risotto con valtellina casera e bresaola
4 servings
*Note: Valtellina Casera cheese can be found at local gourmet shops.
Ingredients
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 2 tablespoons finely chopped white onion
- 1⅓ cups rice
- ⅓ cup dry white wine
- 5 cups homemade or lower sodium chicken broth, heated to a simmer
- 7 ounces Valtellina Casera, cut into small pieces*
- 3½ ounces thinly sliced bresaola, cut into thin strips
- 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
- 1 teaspoon finely chopped fresh marjoram
Instructions
Heat oil in a medium saucepan over medium-low heat. Add onion and cook, stirring constantly, until softened, 5 to 7 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, until rice is translucent, about 5minutes.
Add wine and cook, stirring, until mostly absorbed, 1 to 2 minutes. Add 1 cup broth and cook, stirring constantly, until mostly absorbed, 5 to 7 minutes. Add ½ cup broth and cook, stirring, until mostly absorbed. Continue adding broth by ½ cupfuls, stirring constantly, until risotto is tender yet still slightly firm to the bite.
Remove risotto from heat, add ¼ cup broth (you may have broth left over) and Casera cheese; stir to combine. Season risotto to taste with salt if needed. Serve immediately, sprinkled with bresaola, parsley and marjoram.
Sciat
In the Sondrio dialect, “sciatt” means toad, but, once served on the table, the term refers to the cheese buckwheat pancakes, and it is not randomly used: these delicious morsels, in fact, resemble to little toads due to the central swelling typical of their shape.
They represent a dish of the traditional rural cuisine in Valtellina, and, for this reason, there are many versions created by local habits and imagination in the kitchen. The sciatt are typically eaten with green salad, especially the “cicorino” of the local garden, cut in thin slices and dressed with vinegar. These pancakes, eaten warm, are an unforgettable delicacy, ideal as hors d’oeuvre or second course.
Ingredients
200 g buckwheat flour, 100 g white flour, water, 2 spoonfuls of grappa, 250 g Casera or Bite cheese, oil, vinegar, salt, chicory or any type of salad.
Preparation
Mix the flour, the grappa and salt in a bowl, then add water till you obtain a medium-soft dough. Dice the Casera/Bitto in pieces of 2-centimetre sides, and dip them in the batter. Let it rest for two hours.
Take one cheese cube at time with a spoon, properly covered with the dough, and drop it in the boiling-hot oil, make the sciatt turn brown and drain them. Serve them on the finely-sliced chicory/salad dressed with oil, vinegar and salt.
Time: more than two hours.
Difficulty: low.
