FORMAGGIAI PER TRADIZIONE,
AFFINATORI PER PASSIONE,
GROSSISTI PER MESTIERE

Nuova linea di formaggi porzionati tipici di Valtellina Qualità, sicurezza e produzioni ottimizzate per formaggi duri e semiduri. Porzioniamo i formaggi tipici di Valtellina e altri formaggi Italiani. La nuova linea aumenta la capacità’ produttiva dei volumi nei piccoli formati Introduzione La nuova linea di porzionatura e confezionamento garantisce standard elevati di qualità, maggiore durata del prodotto e una gestione produttiva più efficiente. Pensata per GDO, RETAIL. Si affianca alla linea HORECA. Offre porzioni uniformi e confezioni sicure ed elevate quantità di produzione.   Caratteristiche principali Porzionatura precisa Taglio uniforme per formati commerciali standard Riduzione differenze di peso tra le porzioni Possibilità di porzioni a peso fisso I formaggi di Valtellina Artigianali e Tipici in porzioni. Confezionamento avanzato Sottovuoto Termoretrazione per una maggiore protezione Etichettature con possibili personalizzazioni Controllo qualità Monitoraggio continuo dei parametri produttivi Tracciabilità del lotto e del processo Validazione delle shelf-life Vantaggi per il cliente Riduzione dei costi di scarto grazie alla porzionatura uniforme Prodotto più fresco più a lungo, ideale per la distribuzione moderna Confezioni sicure e resistenti al trasporto Aumento dei volumi produttivi senza compromessi sulla qualità Un fornitore unico di vari formaggi porzionati, sia per il canale retail sia per il canale Horeca. Formati disponibili Porzioni da 200 g Spicchi e mezze forme Forme intere Vengono valutate le richieste e le esigenze specifiche di clienti con le loro  richieste di personalizzazione Tecnologia e processo La linea utilizza macchine di porzionatura ad alta precisione, sistemi di aspirazione e sottovuoto, tunnel di termo-retrazione e sensori di controllo qualità. Ogni fase è integrata nel flusso produttivo per garantire efficienza e costanza del risultato.   https://www.bongetta.it/contatti/

Siamo presenti in Milano alla fiera  TUTTOFOOD  edizione 2026 nel reparto Dairy padiglione 1 stand S36. 11 - 14 maggio 2026 TUTTOFOOD offre imperdibili opportunità di networking, tour dedicati a professionisti del settore. Contatti   Se hai bisogno di informazioni sui nostri prodotti scrivici, i nostri esperti sono a vostra completa disposizione per soddisfare ogni richiesta. Molto utile programmare un appuntamento in fiera. WhatsApp  +39 3457128208      e.mail   andrea@bongetta.it WhatsApp  +39 3290704768     e.mail   mauro@bongetta.it telefono      +39 0342635523

Bongetta Formaggi consiglia la preparazione di questa fantastica ricetta: risotto Bitto Dop e pere, che nasce dai nostri antenati. La consuetudine di abbinare il gusto dolce della frutta al sapore deciso del formaggio risale al periodo dell'antico Medioevo. Nel lontano Duecento, in Francia, un modo di dire molto conosciuto, all’epoca narrava: “Oncques Deus ne fist tel mariage comme de poire et de fromage”, e cioè: “Dio non ha mai fatto un matrimonio così riuscito come quello tra la pera e il formaggio”. Prima di diventare una matrimonio vincente, formaggio e pere fu frutto di un abbinamento fortuito, o meglio, temporale, che combinava due alimenti che di solito si mangiavano alla fine del pasto: frutta e formaggi. Il formaggio saziava a fine pasto e la frutta rinfrescava e stimolava la digestione. Ingredienti: 280 g riso 15 g scalogno 150 g di formaggio Bitto Dop 200 g pere 50 g Grana Padano Dop 30 g burro 1 bicchiere di vino bianco 1,5 l brodo di carne 2 cucchiai olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.   Ricetta: Per la preparazione del risotto Bitto Dop e pere Bongetta formaggi consiglia di: Tritare lo scalogno e dorarlo nell’olio, successivamente aggiungere il riso, tostare e dopo un paio di minuti bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire poco per volta con il brodo bollente girando continuamente. Cuocere per 14 minuti, aggiungere il Bitto Dop e le pere tagliati a cubetti e successivamente tenere sul fuoco per altri 3 minuti. Una volta cotto togliere e mantecare con il burro freddo e il Grana Padano Dop. Infine servire subito e decorare a piacere con fettine di pera essicata. Per la preparazione del risotto Bitto Dop e pere, potete acquistare i prodotti lattiero caseari di prima qualità e spediti direttamente a casa vostra sul nostro shop online.  

La nostra storia  La Bongetta Formaggi S.r.l. è un’azienda nata 1958 dall’incontro di passione e sinergia imprenditoriale, sempre incline ad offrire il miglior servizio ai propri clienti. Con l’avvento dell’ecommerce, la Società ritiene che fornire le informazioni sulla sicurezza e sulla qualità dei prodotti, sul trasporto delle merci agroalimentari, sull’assicurazione delle stesse, nonché sull’informativa del trattamento dei dati personali, rientri negli obiettivi di accrescimento della soddisfazione degli utenti. Sicurezza Alimentare La Società dispone di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare certificato denominato FSSC:22000.  Food Safety System Certification Scheme 22000 è uno schema di certificazione sviluppato dalla Foundation for Food Safety Certification per l'attestazione delle organizzazioni produttrici di alimenti e ha l’obiettivo di armonizzare i requisiti di certificazione ed i metodi per ottenere sistemi di sicurezza nella distribuzione di prodotti agroalimentari. Tale sistema è basato su uno standard ISO (International Standardization Organization).  Sicurezza trasporto prodotti deperibili  Le consegne degli ordini avvengono tramite corrieri espressi e refrigerati. La messa in sottovuoto di tutti i prodotti agroalimentari all’interno di un imballo di polistirolo, ricoperto esternamente, con l’aggiunta del gel refrigerante sommata a una tempistica di consegna express, consentono il mantenimento della catena del freddo e l’idonea conservazione e ricevimento della merce.  Assicurazione merci È Stata stipulata polizza assicurativa contro i rischi. Il valore delle merci sottoposto a copertura viene definito nella Fattura Accompagnatoria. Questa assolve agli obblighi di cui all'articolo 62, comma 1, del decreto legge 24 gennaio 2012, n. 1, convertito, con modificazioni, dalla legge 24 marzo 2012, n. 27. Responsabilità del Vettore I trasporti per l’Italia vengono assunti a norma di legge, secondo gli artt. 1693, 1694 e 1696 c.c. come modificato dall’art. 10 del D. Lgs. n. 286/2005, con conseguente previsione di un limite risarcitorio, in caso di perdita o avaria della merce trasportata o casi che investono direttamente o indirettamente il vettore, pari ad euro 1,00 per chilogrammo di peso lordo della merce perduta o avariata.  Informativa sul trattamento dei dati personali nelle comunicazioni con la Società Le e-mail in partenza e in arrivo possono essere oggetto di monitoraggio da parte di Bongetta Formaggi S.r.l. Del contenuto è responsabile la Società. Chiunque venga in possesso non autorizzato  delle  e-mail è vincolato dalla Legge a non leggerne il contenuto, a non copiarla, a non diffonderla e a non usarla. L’acquirente ed il consumatore per l’esercizio dei diritti di cui all’art. 7 del d. lgs. 196/2003 può rivolgersi al Titolare del trattamento Bongetta Formaggi S.r.l. via della Riva, 27 - Cosio Valtellino - 23013 - Sondrio, per posta o per fax, indicando sulla busta o sul foglio la dicitura “Inerente alla Privacy”, o inviando una e-mail al relativo indirizzo . La Società con sede in Cosio Valtellino (SO) in qualità di Titolare del trattamento dei dati personali ai sensi dell'art. 4 del Regolamento UE 2016/679 informa la clientela, ai sensi dell'art. 13 del Regolamento, che tratterà i dati personali in via manuale e/o con il supporto di mezzi informatici per le finalità connesse all'esecuzione del contratto, compresa l'eventuale fase precontrattuale. Il mancato conferimento dei dati personali comporterà l'impossibilità, da parte della Società, di dar corso a contratti ed altri adempimenti connessi, nonché di gestire correttamente le reciproche relazioni commerciali. Visita lo Shop: https://www.bongetta.it/shop/  

quanto costa una forma di Parmigiano? Tempo medio di lettura: 2 minuti. Quanto costa una forma di Parmigiano Reggiano Dop? dopo l’articolo rispondente alla domanda “quanto costa una forma di Grana Padano Dop?, non potevamo escludere la risposta anche a questo interrogativo. Il parmigiano Reggiano Dop Il parmigiano reggiano Dop è un formaggio più esclusivo rispetto al Grana Padano Dop, infatti rispetto ai 9 mesi minimi per la marchiatura a Grana Padano Dop, pensate che il Parmigiano Reggiano diventa tale compiuti i 12 mesi di stagionatura. La forma di parmigiano pesa 38-40 kg come la forma di grana e le dimensioni sono similari. Nell'unica zona di produzione (identificata dal disciplinare di produzione) è consentita la produzione, la stagionatura e il confezionamento di questa prelibatezza famosa in tutto il mondo. Stagionatura del Parmigiano Reggiano Tendenzialmente il Parmigiano Reggiano viene fatto stagionare più a lungo rispetto al grana padano e alcuni parmigiani, vengono fatti stagionare addirittura fino a 100 mesi. Stai cercando una forma di Parmigiano Reggiano con una stagionatura superiore a quelle in vendita nella categorie Parmigiano Reggiano Dop sul nostro shop? contattaci direttamente e saremo lieti di esaudire le vostre eventuali richieste. Stagionature forme di Parmigiano Reggiano Dop acquistabili online sul nostro sito: 1.Parmigiano Reggiano Dop stagionatura oltre 18 mesi; 2.Parmigiano Reggiano Dop stagionatura 12 mesi; 3.Parmigiano Reggiano Dop stagionatura oltre 24 mesi. Prezzo del Parmigiano Reggiano Il Parmigiano reggiano è più caro rispetto al Grana Padano Dop di 1,50 - 2,00 €/kg per uguali stagionature. Per questo motivo il prezzo di una forma di Parmigiano, oltre a dipendere anche lei da variabili commerciali e dalla stagionatura avrà un ventaglio di prezzi più amplio: dai 400€ fino anche ai 1000 € a forma.

Norme sui resi di Bongetta Formaggi Le norme sui resi sono disciplinate dal diritto di recesso, facoltà concessa dal nostro ordinamento giuridico. Il cliente, di suo arbitrio, ha diritto di recedere dall'acquisto del formaggio, senza indicarne le ragioni, entro 14 giorni dal ricevimento della merce. Trattandosi di prodotti lattiero caseari (formaggi etc.), cioè beni alimentari diretti (al consumo), sigillati, i quali rischiano di deteriorarsi, più o meno velocemente a seconda della tipologia e della temperatura esterna al pacco, la facoltà di recedere, senza motivazione, dopo aver ricevuto la merce non è ammessa. Nel caso in cui un prodotto perisse durante il trasporto, per mancanza di conservazione idonea nel trasporto, rottura, sarà nostro obbligo, previa documentazione fotografica rimborsarlo oppure proporre uno sconto per il prossimo ordine. Abbiamo cercato di descrivere al meglio, sia a parole che con le immagini, tutti i prodotti in vendita sul nostro sito. Vi invitiamo a contattarci telefonicamente qualora potessero sorgerVi dei dubbi sui prodotti venduti. Rimane salva la nostra facoltà di agire diversamente nei confronti del cliente, anche se tale atteggiamento non equivale a una rinuncia all'eccezione sui resi ex art. 59 codice del consumo lettera D, E.    

Vi informiamo che saremo presenti al salone TUTTOFOOD 2021 che si effettuerà dal 22 al 26 ottobre a Milano. Pav 6P - Stand H49

Quanto costa una forma di Grana Padano? Tempo medio di lettura: 2 minuti.   Tra le prime cose che mi sento chiedere quando una persona vede, per la prima volta o meno, una forma intera di Grana Padano Dop è: ma quanto costa? quindi oggi voglio scrivere un articolo in modo da poter rispondere a tutti coloro che si sono posti il seguente interrogativo. Vuoi sapere quanto costa una forma di Parmigiano Reggiano Dop? clicca sul link. Tutti conosciamo il Grana Padano Sicuramente il Grana Padano Dop è il formaggio più conosciuto, apprezzato e imitato in tutto il mondo. Il Suo consorzio (consorzio per la tutela del Grana Padano) tutela la sua fama, e vigila in termini di qualità su tutte le forme che ogni anno vengono prodotte. Dobbiamo pensare che il Grana Padano Dop diventa tale compiuti i 9 mesi di stagionatura e le forme hanno un peso medio tra i 38-40kg circa. Ovviamente col proseguire della stagionatura la forma tenderà a perdere qualche kilogrammo (calo peso) dovuto all’invecchiamento e, se mantenuta in habitat conformi, a sprigionare tutte le qualità organolettiche insite nel formaggio stesso, ma veniamo a noi: quanto costa una forma di grana Padano Dop?: Variabili di prezzo Per rispondere alla domanda, è doveroso in primis identificare delle variabili che influenzano il prezzo: la stagionatura del Grana Padano Dop che parte da un minimo di 9 mesi fino a un massimo di 20 mesi. Oltre i 20 mesi il formaggio Grana Padano diventa riserva; variabili, commerciali e produttive legate al prezzo: disponibilità o meno di prodotto, di latte idoneo alla produzione di Grana padano dop, costi delle materie prime etc.. tutte entità che però qua non intendiamo specificare in quanto non oggetto dell’articolo. Dove acquistare una forma di Grana padano nel nostro spaccio a Cosio Valtellino in Via della riva, 27 (spaccio), o comodamente online è possibile acquistare delle forme intere di Grana Padano Dop, ed essendo l’eventuale ordine superiore ai 100€ le spese di spedizione, per la sola Italia, sarebbero incluse nel prezzo (consultabili al seguente link: link spese di spedizione).   Stagionature acquistabili online della forma intera di Grana:   1.Grana Padano Dop, forma intera, stagionatura tra i 12 e 14 mesi;   2.Grana Padano Dop, forma intera, stagionatura oltre i 16 mesi; 3.Grana Padano Dop, riserva forma intera, stagionatura oltre i 20 mesi; Clicca qui per scoprire tutta la gamma di Grana Padano, acquistabile sul nostro sito: categoria Grana. Prezzo forma intera di Grana Padano Indicativamente il prezzo di una forma di Grana varia tra i 400€ e i 700€ a forma.   Cerchi una forma di Grana Padano Dop con una stagionatura particolare? Contattaci direttamente (0342 63 55 23) scrivici via email (bongetta@bongetta.it), WhatsApp (+39 345 71 28 208) e saremo lieti di aiutarti.  

Buongiorno Si informa, che nella sezione,  pagamento ordine, è ora disponibile il pagamento con la tua carta di credito.

Buongiorno In assortimento disponiamo di prodotti in confezione monodose. Burro -  Grana Padano - formaggini freschi capra.. buona navigazione    

Voglio ringraziare i numerosi visitatori che hanno navigato nel nostro sito e ringrazio i tanti clienti che hanno acquistato dal nostro shop. Ritengo che il grado di soddisfazione sia buono. Allego alcune e.mail ricevute.   Buongiorno! Arrivato tutto velocemente e in perfette condizioni, tutto fresco!!!! Grazie mille, alla prossima Cordiali saluti Grazie, Ottimo imballo e ricevuto in 24 ore. saluti. Buonasera,  Assaggiato il bittto 2017 . ottimo e squisito e ringraziamo per le confezioni in sottovuoto. Buongiorno. Il gorgonzola e taleggio ricevuti in perfette condizioni.   Le offerte vengono prorogate fino al 03-05-2020   grazie        

In questo periodo stiamo ricevendo molti ordini da tutta Italia tramite il nostro shop. La soddisfazione della clientela che utilizza questo nostro servizio è molto elevata. Purtroppo le consegne, possono subire dei rallentamenti. Vi ricordiamo che potete benissimo fare l'ordine on-line  e scegliere l' opzione RITIRA in SEDE        

Si informa che siamo operativi e disponibili per ogni necessità.   Vi informiamo che i contatti sono possibili SOLO con telefono e-mail e altre applicazioni.   Si chiede di programmare e concordare il ritiro delle merci.   Sono accettati solo pagamenti elettronici o tali da evitare i contatti.   Consapevoli che un piccolo sforzo e cambio di abitudini aiuterà tutti.  

Hall 5.2   stand  D055 Dal 05 al 09 ottobre si terrà questa importante fiera. Vi aspettiamo.

Come da tradizione le mucche si trovano in questo periodo sugli Alpeggi della Valtellina. Il loro latte verrà utilizzato alla produzione del formaggio Bitto, della ricotta di Alpeggio, burro e altre specialità.

Vi informiamo che saremo presenti alla edizione Tuttofood 2019. Nous vous informons que nous serons présents à l’édition Tuttofood 2019. We inform you that we will be present at the Tuttofood 2019 edition. Wir informieren Sie, dass wir bei der Tuttofood 2019 anwesend sein werden.

In estate le mucche pascolano sugli Alpeggi e con il loro latte verrà prodotto il rinomato e tipico formaggio Bitto

Vi informiamo che saremo presenti alla edizione 2018 del Sial di Parigi. Nous vous informons que nous serons présents à l'édition 2018 du Sial à Paris. We inform you that we will be present at the 2018 edition of the Sial in Paris. Wir informieren Sie, dass wir bei der Sial in Paris 2018 anwesend sein werden.

Con cadenza biennale si è svolta la importante fiera in Parma. Sicuramente si tratta di un importantissimo evento del settore Food Italiano  

Nuova linea confezionamento formaggi: a pasta dura e semidura. I clienti ci chiedono delle confezioni di formaggi sempre più piccole e con delle shelf-life il più possibilmente più lunghe.                          La nuova linea di confezionamento migliora notevolmente la durata delle confezioni, con un prodotto di qualità migliore.    Oltre al sottovuoto la termo-retrazione delle confezioni permette ai formaggi a pasta dura durate dei prodotti che raggiungono   un anno.  Questa nuova linea in aggiunta delle altre confezionatrici ci permette dei grossi volumi di produzione.  

http://www.registrarcorp.com/fdaregistration/10551022098.gif Food and Drug Administration   2018

Come tutti gli anni il formaggio prodotto sugli alpeggi della Valtellina viene espertizzato e solo le migliori forme possono essere chiamate BITTO. E' iniziata la marchiatura a fuoco e il prodotto BITTO dop  produzione  estate 2017 disponibile.

Si informa che saremo alla ANUGA 2017 in  Kőln  dal 07 al 11 novembre halle\ stand 071G019F018 Padiglione 7  stand  Regione Lombardia Italia    

TUTTOFOOD la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage organizzata da Fiera Milano, si svolgerà dal 8 al 11 maggio 2017. In sole 5 edizioni è diventato il palcoscenico ideale per presentare i propri prodotti al mercato nazionale ed internazionale. TUTTOFOOD is the international B2B show dedicated to food & beverage and organised by Fiera Milano from 8th to 11th may 2017. In just 5 editions, it has become the perfect showcase for presenting one’s products to the national and international markets. TUTTOFOOD ist die Internationale B2B- Messe für Food & Beverage, veranstaltet von Fiera Milano, vom 8 bis 11 may 2017. Innerhalb von nur 5 Veranstaltungen ist sie zum idealen Schauplatz geworden, um die eigenen Produkte auf dem nationalen und internationalen Markt zu verkaufen.

Un consiglio la preparazione di un piatto invernale. Le Crespelle al Bitto Le Crespelle al Bitto sono un piatto moderno della cucina valtellinese. Le crespelle sono preparate con la farina di grano saraceno, in questo caso arricchito con l'aggiunta del formaggio Bitto dop.

Nella tradizione Valtellinese non può mancare la polenta. La scelta della farina con l'abbinamento del formaggio e burro ne fanno un piatto unico. Questa nell'immagine vi evidenzia la cottura con il paiolo, utilizzando il calore della legna.  

La Valtellina in autunno offre dei bellissimi paesaggi. Non sono molte le giornate belle in questo periodo, ma sono una consolazione all'inverno che sta arrivando.

Oggi sono state marchiate le prime forme di formaggio prodotte sugli alpeggi Valtellinesi nell'estate 2016. La marchiatura a fuoco e di conseguenza la denominazione di formaggio BITTO è stata possibile solo dopo le verifiche alle conformità di produzione e ad una attenta  selezione di ogni forma. Il formaggio Bitto dop estate 2016 è disponibile alla vendita.

POZNAN   26-29  września 2016

FIERA MILANO   MAY 8-11   MAGGIO 2017

The Summer Fancy Food Show is America’s largest specialty food and beverage Show

In un programma di ricerca nuovi clienti e contatti si è partecipato alla edizione 2015 di RistorExpo svoltasi presso il Lariofiere di Erba, La partecipazione è stata interessante e utile.

Come tutti gli anni e siamo giunti alla 108* edizione si svolge la mostra del formaggio Bitto.    

L' edizione di Tuttofood 2015 è stata una edizione importante e storica in quanto è stata contemporanea alla apertura di EXPO 2015 salone internazionale che si realizza ogni 5 anni nei vari paesi.

La Valtellina meta ti appassionati degli sport invernali. L' immagine scelta rappresenta un paesaggio invernale dopo una nevicata. Si tratta di un paesaggio in un ambiente non facilmente raggiungibile. Ambienti e luoghi nei quali l'uomo non vi ha costruito strade, con conseguenti sviluppo urbanistico.

Gruppo del Bernina  con Piz Roseg. Possiamo definire il massiccio del Bernina tra i più belli e imponenti delle Alpi . Il versante sud del gruppo del Bernina è in alta Valmalenco, vallata che sale da Sondrio. In estate è meta ambita da escursionisti e scalatori e come si può vedere dalla immagine, ci sono ancora dei ghiacciai. Le escursioni che si possono fare in Valtellina possono essere dalle più semplici a quelle per esperti scalatori.        

Bongetta Formaggi consiglia la preparazione di una famosissima ricetta Valtellinese per eccellenza: i Pizzoccheri Valtellinesi. I pizzoccheri Valtellinesi si possono trovare in versione fresca o secca. Queste tagliatelle scure hanno persino un’accademia che custodisce la ricetta originale e le tradizioni legate al piatto Igp: si tratta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio, fondata nel 2002 per tutelare, promuovere e diffondere il pizzocchero di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell’enogastronomia della provincia di Sondrio.  Ingredienti 400 gr farina di grano saraceno 100 gr farina bianca 200 gr burro 250 gr formaggio Valtellina Casera DOP 150 gr formaggio Grana Padano DOP  200 gr verze 250 gr patate qb sale qb pepe 1 spicchio aglio Ricetta Per la preparazione dei pizzoccheri Valtellinesi si comincia dunque preparando la pasta fresca, quindi mescolate le due farine andando a formare la classica fontana, successivamente  aggiungete acqua fresca e lavorate per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle strisce di circa di 7-8 cm. Dunque sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm. In seguito mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete le verdure: patate e verze a piccoli cubetti e a seguire mettete i pizzoccheri a cuocere nella stessa pentola per circa 10 minuti. Nel frattempo in un'altra padella friggete del burro con uno spicchio d’aglio. Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglieteli assieme a verze e patate con la schiumarola e versartene una parte in una teglia ben calda. Cospargete lo strato di pizzoccheri con Grana Padano Dop e Valtellina Casera DOP a scaglie, e continuare a strati alternando pizzoccheri e formaggio. Infine, friggete il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene. Versatelo sfrigolante sui pizzoccheri. Servite i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe. Sul nostro shop online è possibile acquistare un pacco pizzoccheri per la la preparazione dei Pizzoccheri Valtellinesi. La ricetta sopra indicata fa riferimento alla ricetta dell'accademia del pizzocchero di Teglio. Bongetta Formaggi propone di utilizzare oltre al Valtellina Casera Dop del Bitto annata Dop per rendere il piatto più corposo.    

These gnocchi have a particular flavour, the main ingredient is the potato, of course, but the other vegetables make them taste really savoury and hard wheat flour gives them a good consistency. The fonduta is simply gorgeous, especially if you savour it when hot and use bitto cheese. Serves 2 – 3 people   Ingredients: 350gr (1.6cup -12.8oz) potatoes* - 100gr (½cup-3.5oz) carrots* - 30gr (0.125cup - 1oz) onion - 20gr (0.1cup - 0.8oz) celery - 150gr (0.7cup - 5.6oz) hard wheat flour - 1 egg yolk. * without the skin For the fonduta: 70gr (0.3cup - 2.4oz) bitto cheese - ½ glass of milk - 2tbs whipped cream. Steam potatoes with carrots, onion and celery. Smash potatoes, then crush the other vegetables and mix all together. Cool down, add egg yolk and flour little by little. Knead and eventually add some more flour, till you'll get a smooth and non-sticky dough. Take a small quantity and, on a floured surface, form a stick thick as a finger, and cut it into pieces of 2cm (0.8inch). After that, using a fork with the prongs facing upwards, press the fork down on to one side of each gnocco (singular of gnocchi) so that it leaves a row of ridges on each one (or you can use the appropriate tool). The ridges are there to absorb the sauce effectively. Place them on a floured tray and continue till you finish all the dough. Now prapare the fonduta. Melt in a saucepan at very low heat bitto cheese cut into pieces with milk, stirring often. When done, add cream. To cook the gnocchi, bring a large pan of water to a simmer, then add salt and drop the gnocchi. When they will start to float to the surface they're ready. Remove them with a draining spoon and transfer them directly into the dishes. Pour the fonduta and serve immediately.  

This traditional dish of the Valtellina is one of the most popular in all mountain locations in Lombardy. In addition, when served warm and stringy, it is ideal with sausages, cote chino (Italian pork sausage), mixed mushrooms and onions, depending on the recipes. The peculiarity of the polenta Taranga, which makes it different from the other types of polenta, resides in the buckwheat: the traditional yellow flour is mixed to the brown buckwheat flour, creating a unique flavour. The polenta Taragna of the Valtellina, distinguishes itself for the cheese used: the Bitto and Casera. Ingredients 250 g di butter, 100g di yellow flour, 500 g buckwheat flour, 250 g Bitto cheese, salt, water. Preparation Pour about 2 litres of water into a pot and make it boil. Sprinkle the two types of flour, mixed beforehand, and cook, stirring for about an hour. Add crumbled butter and cook for 10 more minutes. Add the finely-sliced cheese and stir well for a couple of minutes, till the cheese melts. Then pour the polenta on the wooden chopping board and serve. Time an hour and a half. Difficulty:   medium

4 servings *Note: Valtellina Casera cheese can be found at local gourmet shops.   Ingredients 2 tablespoons extra-virgin olive oil 2 tablespoons finely chopped white onion 1⅓ cups rice ⅓ cup dry white wine 5 cups homemade or lower sodium chicken broth, heated to a simmer 7 ounces Valtellina Casera, cut into small pieces* 3½ ounces thinly sliced bresaola, cut into thin strips 1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon finely chopped fresh marjoram   Instructions Heat oil in a medium saucepan over medium-low heat. Add onion and cook, stirring constantly, until softened, 5 to 7 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, until rice is translucent, about 5minutes. Add wine and cook, stirring, until mostly absorbed, 1 to 2 minutes. Add 1 cup broth and cook, stirring constantly, until mostly absorbed, 5 to 7 minutes. Add ½ cup broth and cook, stirring, until mostly absorbed. Continue adding broth by ½ cupfuls, stirring constantly, until risotto is tender yet still slightly firm to the bite. Remove risotto from heat, add ¼ cup broth (you may have broth left over) and Casera cheese; stir to combine. Season risotto to taste with salt if needed. Serve immediately, sprinkled with bresaola, parsley and marjoram.

In the Sondrio dialect, "sciatt" means toad, but, once served on the table, the term refers to the cheese buckwheat pancakes, and it is not randomly used: these delicious morsels, in fact, resemble to little toads due to the central swelling typical of their shape. They represent a dish of the traditional rural cuisine in Valtellina, and, for this reason, there are many versions created by local habits and imagination in the kitchen. The sciatt are typically eaten with green salad, especially the "cicorino" of the local garden, cut in thin slices and dressed with vinegar. These pancakes, eaten warm, are an unforgettable delicacy, ideal as hors d'oeuvre or second course. Ingredients 200 g buckwheat flour, 100 g white flour, water, 2 spoonfuls of grappa, 250 g Casera or Bite cheese, oil, vinegar, salt, chicory or any type of salad. Preparation Mix the flour, the grappa and salt in a bowl, then add water till you obtain a medium-soft dough. Dice the Casera/Bitto in pieces of 2-centimetre sides, and dip them in the batter. Let it rest for two hours. Take one cheese cube at time with a spoon, properly covered with the dough, and drop it in the boiling-hot oil, make the sciatt turn brown and drain them. Serve them on the finely-sliced chicory/salad dressed with oil, vinegar and salt. Time: more than two hours. Difficulty: low.

The buckwheat fettuccine (ribbons of pasta), processed and mix with durum wheat, are probably the most popular delicacy in Valtellina. They are boiled with many different types of vegetables and then heated in a baking-pan with the vegetables, butter and cheese, better if the native one, Bite and Casera . The Valtellina pizzoccheri, owe much of their peculiarity to the buckwheat, which gives them that unique taste many connoisseurs feast with. Their value does not only reside in the pleasure they give to our taste: the buckwheat is a healthy food, rich in vitamin B, E and magnesium. Ingredients 200gr buckwheat flour, 100gr white flour, water and salt, 300gr ribs or Savoy cabbages, 150 gr potatoes, 250 gr Bite and Casera cheese, 200 gr butter, 3 garlic cloves, a few leaves of sage. Preparation Knead the two kinds of flour with salt and water, until the dough becomes smooth and feels soft. Roll out the pastry, making it not so thin, and make some "listarelle" or ribbons. Cut the vegetables into pieces (ribs in the summer, Savoy cabbages in the winter) and cook them in a lot of salty water for about ten minutes. Then, add the ribbons of pasta and let them cook for about 10 minutes. After that,   take out of the pot the pizzoccheri with a ladle, little by little, lay them on a pyrex saucepan and sprinkle the cubes of Casera and Bite over them. Repeat the procedure making three or four layers. Finally, season with butter, slightly cooked with slices of garlic and a few leaves of sage. Time: an hour. Difficulty: medium.

Nel periodo estivo, le mucche e le capre vengono spostate negli alpeggi, che si trovano numerosi in tutta la Valtellina. Nei vari alpeggi  in estate  è sempre stato prodotto il formaggio grasso. Ora la produzione di formaggio grasso d'alpeggio del territorio valtellinese, dopo le opportune verifiche del Consorzio e degli organi di controllo preposti, si può avvalere  del nome BITTO dop. Precedentemente, si identificava come Bitto, solo il formaggio dell'ononimo fiume. Gli altri formaggi di alpeggio prendevano i nomi degli alpeggi o delle valli.    

  Quando il formaggio nasce per passione Nello stabilimento di Cosio Valtellino l’azienda di affinatori e stagionatori Bongetta, ormai storica realtà lattiero casearia del territorio, lavora i grandi formaggi della tradizione valtellinese, Il Bitto, il Casera, e altre Dop italiane,  Grana Padano, tutti grandi prodotti che fanno poi il giro del mondo. I formaggi a marchio Bongetta sono reperibili nel punto vendita tradizionale fino nelle catene della Grande distribuzione, ed esportate in vari paesi dell' Unione Europe, in USA e in extra Europa. Il mercato, con l’avvento della distribuzione moderna, si è sensibilmente modificato. Da 60 anni la mia famiglia affina e stagiona i formaggi, a partire dal nonno, Almo e da mio padre Maurizio. Per noi non è solo un lavoro, è una passione. La filosofia dell’azienda è rimasta quella di una volta, caratterizzata dall’attenzione alle esigente dei clienti.  Lo stretto legame con il territorio,  la selezione dei fornitori per la qualità dei loro prodotti e la valutazione della filiera da cui proviene il latte.  La esperienza maturata  nella stagionatura e porzionatura ci permette di avere  una vasta gamma di formaggi di alta qualità.  Bongetta è conosciuta con numerose referenze .   Il gorgonzola Edera - taleggio Bongetta -Bongettino – Alpino – Crema alpe- latteria Bongetta- latteria Nostrano -latteria Gustoso - latteria Saporito- Bitto dop Bongetta- Valtellina Casera Bongetta-  vedi prodotti nello shop. Siamo in grado di proporre i formaggi sia in piccole porzioni che in grandi porzioni.  I nostri prodotti sono in diversi paesi, in Europa, negli Usa e in altri paesi Extra Ue. [caption id="attachment_119792" align="alignnone" width="300"] Stabilimento tra le montagne[/caption]

dal 1958 | Qualità e innovazione La Bongetta Formaggi nasce nel 1950, quando  Almo con passione ed intraprendenza decide di dar vita a questa azienda, creando le basi e la realtà commerciale che è oggi. Dalla sua scomparsa nel 1987, l’azienda ha continuato la sua attività, grazie ad una gestione familiare che non ha certo lesinato in tenacia e dedizione. Lo stabilimento di Cosio Valtellino, rinnovato di recente, è autorizzato con bollo sanitario IT 03/492 Ce. La collocazione dello stabilimento favorisce la stagionatura dei formaggi tipici Valtellinesi.

La provincia di Sondrio si trova tra le Prealpi Orobiche e le Prealpi Retiche. Ha come caratteristica di essere posta orizzontalmente rispetto alle altre vallate alpine. La Valtellina è una valle lunga oltre 100 chilometri, dal fondovalle del Pian di Spagna fino a Livigno. Come si può immaginare ha pochi accessi stradali  e ha come strade alternative solo i passi dello Stelvio dello Spluga e dell' Aprica. L'immagine scelta rappresenta, uno veduta della zona di Cosio Valtellino.    

La Valtellina è percorsa dal fiume Adda, il quale nasce nella zona di Bormio e entra nel lago di Como. Il fiume Adda raccoglie gli affluenti delle valli minori della Valtellina. Sul corso del fiume e fruttando le grandi quantità di acqua, sono stati realizzati impianti idroelettrici. Molto bello nel comune di Morbegno il Ponte di Ganda, che unisce Morbegno alla  piccola frazione di Campovico.  

La Valtellina confina a Nord con la Svizzera dalla quale è separata dalle Alpi. A Sud ha come barriera naturale le Prealpi Orobiche. Il fiume Adda attraversa tutta la valle. La Valtellina si differenzia dalle altre vallate alpine per la disposizione geografica orizzontale. L’azienda è localizzata nella bassa Valtellina a ridosso delle Prealpi Orobiche; la zona favorisce la stagionatura ottimale dei formaggi tipici valtellinesi che vengono presentati prevalentemente con una fioritura naturale e spontanea di muffe e acari. To the North the Valtellina valley borders on Switzerland, from which is separated by the Alps. To the South, the Bergamo Alps act as natural barrier. The River Adda crosses the entire valley. The Valtellina valley differs from the other Alpine valleys for its horizontal geographic position. The Company is located in the low Valtellina Valley close to the Bergamo Alps; this area provides the ideal conditions for the typical Valtellina cheeses’ maturing which are mainly presented with a natural and spontaneous bloom of moulds and mites. Das Veltlin grenzt im Norden an die Schweiz, von der es von den Alpen getrennt ist. Im Süden wird es von der natürlichen Grenze der Bergamasker Voralpen gesäumt. Der Fluss Adda durchquert das gesamte Tal. Das Veltlin unterscheidet sich von den anderen Alpentälern aufgrund seiner horizontal verlaufenden geographischen Lage. Der Betrieb befindet sich im unteren Veltlin in den Bergamasker Voralpen; Diese Umgebung fördert eine optimale Reifung der typischen Käsesorten des Veltlin, die vorwiegend von natürlichen und spontanen Schimmelpilzen und Käsemilben befallen werden.