Descrizione

Pasta, colore, struttura, sapore del formaggio Pecorino  stagionato

Il pecorino stagionato è un formaggio ovino prodotto in Sardegna. Oltre a questo, il Pecorino stagionato ha una pasta semicotta, una crosta liscia con un colore tendente al giallo scuro e bruno. D’altra parte, ha una pasta di colore bianco-giallo leggermente paglierino senza occhiature con una struttura granulosa. In aggiunta, è un formaggio molto apprezzato per il suo gusto tipico piccante. Maggiore gusto verrà assunto dal formaggio progredendo ulteriormente con la stagionatura. Essendo molto saporito è ideale come formaggio da tavola.

Varianti del pecorino  stagionato

In aggiunta a questo il pecorino è disponibile nelle seguenti varianti: 250g e pecorino  stagionato forma intera.

Gradi di stagionatura del Pecorino stagionato

I gradi di stagionatura del pecorino, dal più fresco al più stagionato, sono:

• In primis: la tuma: che è prodotta dalla sola cagliata con pochissima aggiunta di sale e viene consumata fresca.
• In secundis, il primo sale: che sarebbe la tuma sottoposta, dopo circa un mesetto, alla salatura.
• Successivamente troviamo, il semi-stagionato: Pecorino con almeno due mesi di stagionatura.
• A concludere il pecorino stagionato il quale presenta stagionature maggiori rispetto al semi-stagionato.

Info per il consumatore sul Pecorino stagionato

Allergeni

 Latte

OGM

 Assenti

Imballo

In breve, il formaggio viene messo sottovuoto con etichetta di riconoscimento.

Stagionatura

Minimo 180 giorni dalla produzione

Ingredienti

Prima di tutto troviamo il Latte di pecora intero pastorizzato e il sale. Per finire viene aggiunto il caglio.

Scadenza / shelf-life

 75 giorni dal confezionamento per il prodotto a pezzetti.

Al fine di un ottima conservazione, si consiglia di Tenere il prodotto in un luogo fresco ed asciutto, ad una temperatura compresa tra: + 4° C /  + 14°C

Stando così le condizioni di conservazione il formaggio potrebbe durare anche oltre i 75 giorni, essendo più che una scadenza una data entro cui consumare preferibilmente il prodotto. D’altro canto, la data di scadenza è obbligatoria su tutti i prodotti che vengono confezionati. Inevitabile sarà la secchezza del formaggio causata dall’aria. Per questo motivo consigliamo di conservarlo sottovuoto o avvolto nella carta velina.

1. Tracciabilità del pecorino  stagionato

 A prova di ciò, troverete l’etichetta con lotto più data di confezionamento e data entro cui consumare preferibilmente il prodotto.

Crosta

 Non edibile, in quanto il prodotto riceve normali trattamenti in crosta con conservanti E202, E235 e con coloranti E150d, E160b.

Caratteristiche tecniche del prodotto

Valore energetico per 100 g di Pecorino

(KJ)                                            1715
(Kcal)                                           415

Grassi totali                               33 g
di cui grassi saturi                     21 g
Carboidrati totali                      0,27 g
di cui zuccheri                         0,00 g
Proteine                                    28 g
Sale                                        1,09 g

 

In cucina col Pecorino

Ottimo formaggio da gustare a tavola nei primi mesi di stagionatura, mentre col prolungarsi della stagionatura è perfetto da grattugia per accompagnare i primi piatti.

Info legali sul Pecorino

Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012

Per altre info sul prodotto, lasciamo di seguito link alla pagina di wikipedia.