Descrizione

Pasta, colore, struttura, sapore del formaggio Castelmagno Dop

Il Castelmagno Dop è un formaggio a pasta semi-dura prodotto con latte intero crudo vaccino.

Peso medio della forma: 6,00 kg ca.

La pasta è di colore bianco e grazie alla stagionatura diventa più rugosa (giallo – rossastra).

Le forme più stagionate possono presentare venature blu – verde.

Come da capitolato, la zona di produzione di questo formaggio coincide con i tre Comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in val Grana.

Info per il consumatore

Allergeni

 Latte

OGM

 Assenti

Imballo

In breve, il formaggio viene messo sottovuoto con etichetta e lotto di riconoscimento.

Stagionatura

6 – 8 mesi per far consentire al formaggio lo sviluppo dell’erborinatura.

Ingredienti

Prima di tutto troviamo il latte crudo, sale e per finire viene aggiunto il caglio.

Scadenza / shelf-life

 180 giorni dalla produzione.

Al fine di un ottima conservazione, si consiglia di Tenere il prodotto in un luogo fresco ed asciutto, ad una temperatura compresa tra: + 6° C /  + 8°C

Stando così le condizioni di conservazione il formaggio potrebbe durare anche oltre i 180 giorni, cambiando però la consistenza e il gusto della pasta.

Tracci-abilità

 A prova di ciò, troverete l’etichetta con lotto più data di confezionamento e data entro cui consumare preferibilmente il prodotto.

Crosta

 Non edibile.

Caratteristiche tecniche del prodotto

Valore energetico per 100 g di Castelmagno Dop

(KJ)                                            1577
(Kcal)                                           350

Grassi totali                               30 g
di cui grassi saturi                     22 g
Carboidrati totali                        0,00 g
di cui zuccheri                           0,00 g
Proteine                                    24 g
Sale                                        1,70 g

In cucina

Facendo parte della famiglia degli erborinati, questo formaggio si presta come condimento per gnocchi, risotti e torte salate.

Lo consigliamo anche spalmato su pane o crostini in abbinamento a vini rossi corposi.

Info legali sul Castelmagno Dop

Al seguente link è disponibile visionare il disciplinare di produzione: link.